Voyage

Le txotx, la pomme et la tradition: parcours gastronomique à travers la région du cidre basque

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Premier cidre basque de la saison

En basque, le cidre naturel est appelé «Sagardoa"Ou"sagarraren ardoa”, Ce qui, me disent-ils, se traduit par du vin de pomme. Et le vin, qu'il s'agisse de raisin ou de pomme, rend hommage de Jerez aux Rias Bajas, de Penedés à Cangas de Narcea. À Astigarraga, ils le font tous les mois de janvier avec la cérémonie du Txotx, l'ouverture de la saison du cidre basque.

Avec plus de 700 ans de témoignages écrits, des mentions apparaissent déjà dans des textes datant de 1382, le cidre basque n'est pas un nouveau venu dans le monde de la fermentation des pommes. Cependant, sa production et sa consommation ont été minoritaires ou, du moins, faibles en volume par rapport aux autres produits (et je ne veux pas dire Kalimotxo).

Mais aujourd'hui, il y a toute une route du cidre, une cérémonie d'ouverture, un musée et, bien sûr, une tradition gastronomique qui accompagne le plaisir de boire du cidre.

La cérémonie du txotx

Cérémonie d'ouverture de la saison du cidre basque

Il txotx C'est un bâton humble qui provoque la frustration de tout buveur de cidre. Inséré dans un petit trou dans le Kupela (tonneau), une autre façon de voir les choses est de protéger le liquide du désir du buveur d'étancher sa soif.

Mais quand tu enlèves le txotx, un flot de cidre est tiré. L'arc liquide qui se forme dans l'air atteint sa destination quelques mètres plus loin et atteint le premier verre de la rangée formé pour le goûter. Ordre et concert.

De ce rituel humble et privé, où chaque cidre a lieu dans sa petite maison de cidre il y a un demi-siècle à peine, est passé à un acte emblématique et médiatique, comme vous pouvez le voir dans cette vidéo du Txotx 2016 de Barking Blogs .

Comme chaque année pour les 23 ans, le mercredi précédant la fête de Saint-Sébastien (le 20 janvier) est célébré le Sagardo Berriaren Eguna, l’ouverture du Txotx et la proclamation officielle du début de la saison du cidre.

Médias, hôteliers et autorités se réuniront le 11 janvier au Musée du cidre basque (Sagardoetxea) à Astigarraga, où sont présentés les détails de la récolte et du cidre de l'année.

Danseurs de la Dantza Sagar, cidre basque

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